Ingredienser
Portion til fire

• 2 past. æggeblommer
• 1 tsk sennep
• 2 tsk bearnaiseessens*
• 2 dl olie, der ikke smager af for meget (fx rapsolie)
• Salt og peber
• Frisk estragon – et godt bundt
• 1-2 dl creme fraiche

*Hvis du laver bearnaiseessensen selv (ja, jeg er sgu doven nok til nogle gange bare at køre den færdiglavet..), skal du bruge:

• 2 spiseskefulde hvidvinseddike
• 2 spiseskefulde vand
• 1 finthakket skalotteløg
• Lidt estragon (fra bundtet ovenfor)

Fremgangsmåde
Bearnaise-essens
Hvis du laver essensen selv, er dette step 1. Kog ingredienserne sammen i en gryde til der er lige godt halvdelen tilbage. Si løg og estragon fra – så essensen er klar.
Afhængig af, hvor syrlig du kan lide din bearnaise (jeg kan godt lide den ret sur!), kan du evt. smage den færdige bearnaisecreme til med ekstra eddike eller lidt citron.
Bearnaisecremen
Pisk (stuetempererede) æggeblommer med bearnaiseessens, sennep og lidt salt og peber. Når konsistensen er skummende begynder du langsomt at hælde olie ved – hold øje med, at den binder sig til æggeblommerne og bliver tykkere. Når mayonnaisen begynder at samle sig, kan man godt hælde olien hurtigere ved.
Smag det, der nu er en bearnaisemayo (og som gør sig fortrinligt til at dyppe fx pomfritter i) til – evt. med mere eddike eller lidt citron. Husk nemlig, at du nu kommer til at fortynde smagen med creme fraiche.
Bland mayoen op med creme fraiche – jo “lettere” du ønsker smag og konsistens, desto mere creme fraiche kommer du ved.
Endelig tilføjer du den hakkede estragon. Både for syns skyld, og hvis du lader cremen trække lidt i køleskabet, vil den også tage smag fra den friske estragon.

Antal ca. 10 stk.
Ingredienser:
20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør
1 æg til pensling


Fremgangsmåde:
Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper.
Tilsæt æggene en efter en og rør dem ud i dejen.
Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og ælt det ind i dejen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time.
Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og del den i 10. Form 10 boller som trykkes let flade og placeres på 2 bageplader. Lad bollerne efterhæve 1 time.
Pensl bollerne med rigeligt sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader alm ovn i ca 15 min indtil de er mørke gyldne på toppen. Lad dem køle let inden de serveres.

Makes 8 | Prep Time: 20 Mins | Cook Time: 15 Mins

Ingredients:

1 tsk. sukker
125 ml. varmt vand
7 g. tørgær
250 g. mel
125 g. yogurt
1 spsk. olie


Method:

In a small bowl, add the sugar, warm water, and yeast together. Stir to combine well. The yeast should be activated when it becomes foamy, about 10 minutes. Transfer the flour to a flat surface and make a well in the middle. Add the yeast mixture, yoghurt, and oil, knead the dough until the surface becomes smooth and shiny, about 10 minutes. Cover the dough with a damp cloth and let it rise in a warm place (for example: beside the stovetop or warm oven). The dough should double in size, about 1 hour.

Divide the dough into 8 equal portions. Roll the dough to a 8” circle using a rolling spin.

Heat up a skillet (cast-iron preferred) over high heat and lightly grease the surface with some oil to avoid the dough from sticking to the skillet. Place the dough on the skillet. When it puffs up and bubbles and burnt spots appear, flip it over and cook the other side. Repeat the same until all dough are done.

Brush the naan with the melted butter, serve warm.

Til 6 temmelig store burgerboller brugte jeg:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
450 g hvedemel
7 g fint salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern
sesamfrø


Opløs gær i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig, elastisk og slipper skålen. Jeg kunne ikke få min dej til at tage alt melet og havde 50-90 g mel i overskud, jeg brugte dog blot resterne til at holde hænderne tørre da bollerne skulle formes og dejen var rigtig fin.

Tilsæt smørternene og ælt dejen yderligere 5 minutter, snyd endelig ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time. Form dejen til 6 lige store boller.

Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges nu en bageplade ovenpå klædet og den trykket let ned – lad bollerne hæve endnu en time under pladen.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne ovenpå. lad dem køle ned på bagerist.