Mexicansk krydret oksekød
400 g oksekød
1 stk. peberfrugt
frisk chili efter smag
2 spsk. tomat pure
1 dl kidneybønner
1 spsk. paprika
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 tsk. salt
olie til stegning

Varm en gryde op med olie, og svits kødet af sammen med alle krydderierne samt salt og peber.
Skær peberfrugten i strimler og kom dem i gryden sammen med tomatpure, bønner og frisk chili. Varm det godt igennem.

Edamame creme
150 g edamamebønner
1 moden avocado
2 fed hvidløg
1 spsk. citron
2 spsk. creme fraiche
salt og peber

Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

Bønnemos
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
2 dåser sorte bønner, drænede og skyllede
1 dl grøntsagsbouillon
1 spsk olivenolie
salt
sort peber, friskkværnet

Sauter løg og hvidløg i olie i en lille gryde sammen med spidskommen og koriander, til det dufter herligt, og løgene er bløde.
Kom bønner og grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre, til bønnerne er gennem varmede. Tag gryden af varmen og giv det en tur med stavblenderen.

Tilbehør
Avocado
Tomater
Cheddar ost groftrevet
1 lime, saften herfra
150 g majs, ristede i smør på en pande
1 rødløg, finthakket
Salat efter eget valg
Agurk
Frisk koriander
Tacosauce
Rød peberfrugt
Lilla spidskål
ortillachips 
Majssnack
Bønner

Ingredienser:
Ca. 1,5kg nakkefilet

Rub:
1,50 spsk salt
2 spsk rørsukker
1,50 spsk sød paprika
1 spsk røget paprika
1 knivspids cayenne peber
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sennepsfrø, stødt til pulver eller 1 tsk sennepspulver
2 spsk brun farin
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk chiliflager, stødt
1 tsk sort peber, friskkværnet

BBQ sauce
1 dl æbleeddike
3 spsk. ketchup
2,5 spsk. brun farin
1 lille spsk. salt
1 tsk. peber
1 spsk. tabasco

Coleslaw
½ hvidkål eller spidskål fintsnittet.
4-5 gulerødder fintsnittet
3-4 dl skyr kan erstattes af creme fraiche, fromage frais ell. lign.
3-4 spsk mayonnaise kan erstattes af lidt mere skyr
2 spsk sød fransk sennep ell. 1 spsk Dijonsennep gerne varianten med honning
1 spsk akaciehonning
1 spsk citronsaft eller hvidvinseddike
Salt/peber rigeligt

Bland alt rubben sammen og gnid 2/3 dele ind i nakkefileten. Pak den ind i celofan og stil den i køleskab natten over.
Næste norgen kl.6 sættes kødet i ovnen ved 110 grader i 10-12 timer. Ved 17-tiden rives kødet fra hinanden og det resterende rub blandes i. Ligeledes hældes BBQ saucen over og kødet sættes tilbage i ovnen 10-20 minutter.

- 150 g quinoa
- 2 ½ dl grøntsagsboullion
- 150 g kogte kikærter
- 3 æg
- 2 rødløg, finthakket
- 1 bundt persille, finthakket
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk timian
- 1 tsk oregano
- 4 spsk. hvedemel eller speltmel
- 75 g feta
- friskkværnet sort peber
- 1 tsk flagesalt


​Skyl quinoa grundigt gennem en sigte og kom derefter quinoa og grøntsagsbouillion i en gryde med låg, som bringes i kog og simre i 10 minutter.

Kom den kogte quinoa i en skål, og rør det grundigt sammen med æg, finthakket rødløg, presset fed hvidløg, persille, grofthakket kikærter, alle krydderierne, hvedemel og smuldret feta. Rør det godt sammen.

Varm en pande op med olie og evt smør, og form quinoa frikadellerne.

Steg dem på panden og vend dem først når de hænger godt sammen og er sprøde.Ingredienser

Ruller
Rispapir
1/4 spidskål
3-4 Gulerødder
1/2 agurk
1 peberfrugt
1-2 forårsløg
1-2 avokadoer
2 Kyllingefileter

Peanut dip
3 spsk peanut butter
3 spsk soyasauce
Lidt lime eller citronsaft
6 spsk vand
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sriracha chilisauce
Lidt revet ingefær

Goma dressing
- 125 g sesamfrø
- 3 spsk. soya
- 1 fed hvidløg (overhældes med kogende vand)
- et lille nip chili (frisk eller tørret)
- 1 tsk. rørsukker eller kokossukker
- citronsaft fra en stor citron
- 1/2 dl mild olivenolie
- koldt vand (ca ½-1 dl. eller til konsistensen er perfekt)
- lille salt

Rist sesamfrøene på en varm pande  under omrøring i 7-10 minutter til de dufter varmt og lækkert af sesam.
Kog hvidløgsfedet i et halvt minut eller blancher det med kogende vand og lad det trække lidt. Det fjerner den skarpe hvidløgssmag, som udvikles over tid og i stedet bliver det en mild aromatisk hvidløgssmag der tilsættes til gomadressingen.
Blend sesamfrøene med soya, hvidløg, chili, sukker, citronsaft og halvdelen af olivenolien. Blend til det er helt cremet og ensartet. Kom derefter resten af olien i og en spsk. vand i af gangen til konsistensen er perfekt. Det skal være så den hænger fint ved grøntsagsstænger, man dypper i den lækre dressing.
Smag endelig godt til med salt, sukker, chili, citron.

hjertesalat 2,5 pakker
Olie 3 spsk
hvidløg 2,5 fed


vineddike 5 spsk
dijonsennep 2,5 tsk
sukker 2,5 tsk
olivenolie 2-3 spsk
salt og peber



PARMIGIANO REGGIANO (PARMESAN)


Fremgangsmåde
Trim hjertesalaterne og flæk dem på langs - igennem stokken, så bladene bliver holdt sammen. Skyl salaten mellem alle bladene og dryp rigtig godt af. Pres hvidløget og rør det med 3 spsk. olie, salt og peber. Pensl salaterne på begge sider med olien og grill dem 2-3 min. på hver side til de har fået flotte grillstriber og bladene begynder at mørne. Pisk imens eddike, sennep, sukker, 2-3 spsk. olie, et nip salt og peber sammen og smag til - den skal være kraftigt. Anret de grillede salater på et fladt fad, dryp dressingen over og høvl masser af parmesan over. Server straks til fx helstegt kylling, en god bøf eller til et stykke skindstegt laks.

Tipo 00 mel - 1000 gram(100%)
Vand - 580 gram(58%)
Salt - 20 gram(2%)
Gær - 3 gram(0,3%)

Det hele æltes sammen,

Den hurtige version:
​Tilføj evt. en smule mere gær til dejen. 
Hvile i 1,5 time på køkkenbordet,
Lav kugler á ca. 260 gram og lad dem stå  i små 5 timer tildækket.

Den rigtige version:
Hvile i 6-8 time på køkkenbordet, 
Lav kugler á ca. 260 gram og lad dem stå  i små 16-18 timer tildækket.

Antal ca. 10 stk.
Ingredienser:
20 g gær
3,5 dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
650-750 g hvedemel
2 æg
150 g blødt smør
1 æg til pensling


Fremgangsmåde:
Lun mælken så den er fingervarm. Rør gæret ud i den lune mælk sammen med salt og sukker. Tilsæt nu 300 g hvedemel og rør det ud i mælken, så der ikke er nogen klumper.
Tilsæt æggene en efter en og rør dem ud i dejen.
Tilsæt nu 300 g hvedemel mere og ælt det ind i dejen. Tilsæt smør i tern lidt efter lidt og ælt det ind i dejen til der ikke er store smørklumper tilbage.
Tilsæt det sidste mel (det er ikke sikkert at du skal bruge det hele) imens der æltes indtil dejen lige akkurat slipper siderne af røreskålen. Dejen skal stadig være let klistret. Dejen skal æltes i 8-10 min.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1,5 time.
Hæld dejen ud på en meldrysset bordplade og del den i 10. Form 10 boller som trykkes let flade og placeres på 2 bageplader. Lad bollerne efterhæve 1 time.
Pensl bollerne med rigeligt sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader alm ovn i ca 15 min indtil de er mørke gyldne på toppen. Lad dem køle let inden de serveres.

Makes 8 | Prep Time: 20 Mins | Cook Time: 15 Mins

Ingredients:

1 tsk. sukker
125 ml. varmt vand
7 g. tørgær
250 g. mel
125 g. yogurt
1 spsk. olie


Method:

In a small bowl, add the sugar, warm water, and yeast together. Stir to combine well. The yeast should be activated when it becomes foamy, about 10 minutes. Transfer the flour to a flat surface and make a well in the middle. Add the yeast mixture, yoghurt, and oil, knead the dough until the surface becomes smooth and shiny, about 10 minutes. Cover the dough with a damp cloth and let it rise in a warm place (for example: beside the stovetop or warm oven). The dough should double in size, about 1 hour.

Divide the dough into 8 equal portions. Roll the dough to a 8” circle using a rolling spin.

Heat up a skillet (cast-iron preferred) over high heat and lightly grease the surface with some oil to avoid the dough from sticking to the skillet. Place the dough on the skillet. When it puffs up and bubbles and burnt spots appear, flip it over and cook the other side. Repeat the same until all dough are done.

Brush the naan with the melted butter, serve warm.

Til 6 temmelig store burgerboller brugte jeg:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
450 g hvedemel
7 g fint salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern
sesamfrø


Opløs gær i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig, elastisk og slipper skålen. Jeg kunne ikke få min dej til at tage alt melet og havde 50-90 g mel i overskud, jeg brugte dog blot resterne til at holde hænderne tørre da bollerne skulle formes og dejen var rigtig fin.

Tilsæt smørternene og ælt dejen yderligere 5 minutter, snyd endelig ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time. Form dejen til 6 lige store boller.

Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges nu en bageplade ovenpå klædet og den trykket let ned – lad bollerne hæve endnu en time under pladen.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne ovenpå. lad dem køle ned på bagerist.