1 dl peanutbutter
2-3 spsk soja
1, lime, saften herfra
1-2 tsk hakket ingefær
​ca. 3 spsk mælk eller vand.

125 g sesamfrø
3 spsk soja
1 fed hvidløg (overhældt med kogende vand)
1 nip chili
1 tsk sukker
1 citron, saften herfra
0,5 dl olivenolie
0,5 dl koldt vand (eller til konsistensen passer)
​1 nip salt

Mexicansk krydret oksekød
400 g oksekød
1 stk. peberfrugt
frisk chili efter smag
2 spsk. tomat pure
1 dl kidneybønner
1 spsk. paprika
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 tsk. salt
olie til stegning

Varm en gryde op med olie, og svits kødet af sammen med alle krydderierne samt salt og peber.
Skær peberfrugten i strimler og kom dem i gryden sammen med tomatpure, bønner og frisk chili. Varm det godt igennem.

Edamame creme
150 g edamamebønner
1 moden avocado
2 fed hvidløg
1 spsk. citron
2 spsk. creme fraiche
salt og peber

Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

Bønnemos
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
2 dåser sorte bønner, drænede og skyllede
1 dl grøntsagsbouillon
1 spsk olivenolie
salt
sort peber, friskkværnet

Sauter løg og hvidløg i olie i en lille gryde sammen med spidskommen og koriander, til det dufter herligt, og løgene er bløde.
Kom bønner og grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre, til bønnerne er gennem varmede. Tag gryden af varmen og giv det en tur med stavblenderen.

Tilbehør
Avocado
Tomater
Cheddar ost groftrevet
1 lime, saften herfra
150 g majs, ristede i smør på en pande
1 rødløg, finthakket
Salat efter eget valg
Agurk
Frisk koriander
Tacosauce
Rød peberfrugt
Lilla spidskål
ortillachips 
Majssnack
Bønner

Ingredienser:
Ca. 1,5kg nakkefilet

Rub:
1,50 spsk salt
2 spsk rørsukker
1,50 spsk sød paprika
1 spsk røget paprika
1 knivspids cayenne peber
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sennepsfrø, stødt til pulver eller 1 tsk sennepspulver
2 spsk brun farin
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk chiliflager, stødt
1 tsk sort peber, friskkværnet

BBQ sauce
1 dl æbleeddike
3 spsk. ketchup
2,5 spsk. brun farin
1 lille spsk. salt
1 tsk. peber
1 spsk. tabasco

Coleslaw
½ hvidkål eller spidskål fintsnittet.
4-5 gulerødder fintsnittet
3-4 dl skyr kan erstattes af creme fraiche, fromage frais ell. lign.
3-4 spsk mayonnaise kan erstattes af lidt mere skyr
2 spsk sød fransk sennep ell. 1 spsk Dijonsennep gerne varianten med honning
1 spsk akaciehonning
1 spsk citronsaft eller hvidvinseddike
Salt/peber rigeligt

Bland alt rubben sammen og gnid 2/3 dele ind i nakkefileten. Pak den ind i celofan og stil den i køleskab natten over.
Næste norgen kl.6 sættes kødet i ovnen ved 110 grader i 10-12 timer. Ved 17-tiden rives kødet fra hinanden og det resterende rub blandes i. Ligeledes hældes BBQ saucen over og kødet sættes tilbage i ovnen 10-20 minutter.

Antal personer  2-4
Forberedelse 30 minutter
Tilberedelse 60 minutter

INGREDIENSER
4 fed hvidløg
1 løg
2 cm ingefær
4 spsk. olie
4 spsk. karry
0,5 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt paprika
2 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. chilipulver
4 dl grøntsagsbouillon
200 g røde linser
1 dåse hakkede tomater
1 tsk. salt

TILBEREDELSE
1. Snit henholdsvis hvidløg, løg og ingefær fint.
2. Varm kokosolie i en stor gryde, hvorefter hvidløg, løg og ingefær tilsættes. Det skal simre i 2 minutter inden krydderierne tilføjes
3. Svits det hele i 3 minutter, hvorefter de resterende ingredienser tilføjes.
4. Kog det op og skru derefter ned til middel varme.
5. Lad den Indisk dahl simre i ca. 45-60 minutter. Hold øje løbende.
6. Husk at røre undervejs, så det ikke brænder på.
7. Server den færdige indisk dahl og top eventuelt med grofthakket persille/koriander og ris som tilbehør. her for at redigere.

- 150 g quinoa
- 2 ½ dl grøntsagsboullion
- 150 g kogte kikærter
- 3 æg
- 2 rødløg, finthakket
- 1 bundt persille, finthakket
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk timian
- 1 tsk oregano
- 4 spsk. hvedemel eller speltmel
- 75 g feta
- friskkværnet sort peber
- 1 tsk flagesalt


​Skyl quinoa grundigt gennem en sigte og kom derefter quinoa og grøntsagsbouillion i en gryde med låg, som bringes i kog og simre i 10 minutter.

Kom den kogte quinoa i en skål, og rør det grundigt sammen med æg, finthakket rødløg, presset fed hvidløg, persille, grofthakket kikærter, alle krydderierne, hvedemel og smuldret feta. Rør det godt sammen.

Varm en pande op med olie og evt smør, og form quinoa frikadellerne.

Steg dem på panden og vend dem først når de hænger godt sammen og er sprøde.Ingredienser

- Natural yoghurt eller creme fraiche
- Tahin
- 1 fed hvidløg
- Saften fra en halv citron
-Et drys salt

Bland 1 del tahin i 5 dele yoghurt. Tilføj et fed presset hvidløg, citronsaft og salt.

Ruller
Rispapir
1/4 spidskål
3-4 Gulerødder
1/2 agurk
1 peberfrugt
1-2 forårsløg
1-2 avokadoer
2 Kyllingefileter

Peanut dip
3 spsk peanut butter
3 spsk soyasauce
Lidt lime eller citronsaft
6 spsk vand
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sriracha chilisauce
Lidt revet ingefær

Goma dressing
- 125 g sesamfrø
- 3 spsk. soya
- 1 fed hvidløg (overhældes med kogende vand)
- et lille nip chili (frisk eller tørret)
- 1 tsk. rørsukker eller kokossukker
- citronsaft fra en stor citron
- 1/2 dl mild olivenolie
- koldt vand (ca ½-1 dl. eller til konsistensen er perfekt)
- lille salt

Rist sesamfrøene på en varm pande  under omrøring i 7-10 minutter til de dufter varmt og lækkert af sesam.
Kog hvidløgsfedet i et halvt minut eller blancher det med kogende vand og lad det trække lidt. Det fjerner den skarpe hvidløgssmag, som udvikles over tid og i stedet bliver det en mild aromatisk hvidløgssmag der tilsættes til gomadressingen.
Blend sesamfrøene med soya, hvidløg, chili, sukker, citronsaft og halvdelen af olivenolien. Blend til det er helt cremet og ensartet. Kom derefter resten af olien i og en spsk. vand i af gangen til konsistensen er perfekt. Det skal være så den hænger fint ved grøntsagsstænger, man dypper i den lækre dressing.
Smag endelig godt til med salt, sukker, chili, citron.

hjertesalat 2,5 pakker
Olie 3 spsk
hvidløg 2,5 fed


vineddike 5 spsk
dijonsennep 2,5 tsk
sukker 2,5 tsk
olivenolie 2-3 spsk
salt og peber



PARMIGIANO REGGIANO (PARMESAN)


Fremgangsmåde
Trim hjertesalaterne og flæk dem på langs - igennem stokken, så bladene bliver holdt sammen. Skyl salaten mellem alle bladene og dryp rigtig godt af. Pres hvidløget og rør det med 3 spsk. olie, salt og peber. Pensl salaterne på begge sider med olien og grill dem 2-3 min. på hver side til de har fået flotte grillstriber og bladene begynder at mørne. Pisk imens eddike, sennep, sukker, 2-3 spsk. olie, et nip salt og peber sammen og smag til - den skal være kraftigt. Anret de grillede salater på et fladt fad, dryp dressingen over og høvl masser af parmesan over. Server straks til fx helstegt kylling, en god bøf eller til et stykke skindstegt laks.

Tipo 00 mel - 1000 gram(100%)
Vand - 580 gram(58%)
Salt - 20 gram(2%)
Gær - 3 gram(0,3%)

Det hele æltes sammen,

Den hurtige version:
​Tilføj evt. en smule mere gær til dejen. 
Hvile i 1,5 time på køkkenbordet,
Lav kugler á ca. 260 gram og lad dem stå  i små 5 timer tildækket.

Den rigtige version:
Hvile i 6-8 time på køkkenbordet, 
Lav kugler á ca. 260 gram og lad dem stå  i små 16-18 timer tildækket.